蔬菜中的佳品——苦菊

  • 作者:王荣贵
  • 来源:宜丰县物价局
  • 发布时间:2017-11-29
  • 查看:1

苦菊又称苦苣,近几年才出现宜丰市民的餐桌上,华联、名品、物美百汇等超市有销售,目前价格每斤6元左右,但销量不大,可能与市民对苦菊了解程度有关。苦菊具有消暑保健、清热解毒,杀菌消炎,明目等作用。有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。

苦菊属菊花的一种,味略苦,颜色碧绿,可炒食、沙拉、火锅、凉拌,是近年很受欢迎的蔬菜之一,已经作为国务院等国家高级机关的厨房菜,本月,美国总统特朗普来访的国宴菜谱中,苦菊就出现在其中。

苦菊的营养价值高,苦菊中含有蛋白质,膳食纤维,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

苦菊中所含的胡萝卜素和维生素c分别是菠菜中含量的2.3倍和 2.1倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康,是常用眼者最需要的营养素;而维生素C具有抗氧化,防癌,增强免疫,抗坏血病,保护牙龈健康的作用,是美容养颜不可缺少的营养素。

苦菊中丰富的铁元素,有利于预防缺铁性贫血;钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏松;烟酸,能够抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压;维生素A有助于增强免疫力,保护皮肤,保证眼睛的暗视力,促进身体的生长发育;维生素B1,缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病;维生素B2,缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等;维生素E能够抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等;膳食纤维能够加速排毒,保持肠道健康,有助于防癌,控制血糖等。

苦菊中还有的微量元素镁、锰、铜分别维护骨骼健康和神经系统功能,防治心血管疾病和维持神经和增加免疫系统,稳定血糖,参与骨质的生长与再生以及协助骨、血红蛋白和红细胞形成,保持头发和皮肤色泽。,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。苦菊还能促进脑细胞发育,可促进人体的生长发育。

中医认为,苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经,无毒,具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢等作用。

有研究表明,苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。苦菊中还含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。